C’est une distinction qui met à l’honneur le savoir-faire ancestral des éleveurs algériens. Le « Djben El Qafs », premier fromage pressé au lait de chamelle, s’est vu décerner la médaille d’or au prestigieux Mondial du fromage de Tours en 2023. Un produit typique de la région de Boussaâda (sud-est algérien) qui séduit désormais les palais au-delà des frontières.

Présenté à la Maison Khazana, boutique spécialisée de la capitale dans les produits du terroir algérien, ce fromage original doit son nom à sa forme si particulière. La pâte est enfermée dans une boule moulée à la main, puis enveloppée dans un assemblage très travaillé de fines herbes sauvages : tiges d’alfa et brins de thym ou de romarin.

Cette technique ancestrale de maturation, qui donne au « Djben El Qafs » ses notes aromatiques si caractéristiques, perpétue le patrimoine culinaire nomade du pays. En le hissant sur la plus haute marche du podium fromager en France, le jury consacre le savoir-faire séculaire des éleveurs de dromadaires de la région. Et offre à ce fromage méconnu une exposition internationale inespérée.

De quoi inspirer les producteurs locaux à valoriser ce patrimoine gastronomique algérien, jusqu’ici cantonné aux zones de production. Grâce à ce fromage de chamelle sorti de l’anonymat, c’est tout un pan du terroir national qui gagne ses galons à l’étranger.